Solo che, il lievito è una miscela di due sali acidi
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Ti riferisci al lievito artificiale? Se no, il lievito (quello che si mette nell'acqua tiepida per un po', di solito) non e' affatto una miscela di sali. E' un lievito!
Moderatori: liberliber, -gioRgio-, vanya
Solo che, il lievito è una miscela di due sali acidi
mi sembra che non ci sia nessun fraintendimento, ma a superscanso di equivoci tenete presente che in bustina, per i salati, c'e' sia il lievito chimico (vedi Pizzaiolo P4ne4nge1i) che il lievito di birra disidratato (Mastrofornaio, stessa ditta)Lizzyblack ha scritto:sto parlando del lievito in bustina, quello che di solito si usa per fare le torte
Se vuoi usare la miscela di cremor tartaro/bicarbonato al posto del lievito chimico in bustina (vale sia per i dolci che per i salati) le dosi per mezzo chilo di farina sono:Miss Piggott ha scritto:Ho anche provato a usare il bicarbonato insieme al cremor tartaro, ma non ho saputo dosarlo e entrambe le volte il risultato finale (erano cake e muffin salati) dal punto di vista estetico era perfetto ma si sentiva un brutto sapore, temo fosse il troppo cremor tartaro...
Grazie! In genere uso 250/300 gr di farina... Provo a dimezzare queste dosi la prossima volta e vediamo cosa viene fuori!Til ha scritto:Se vuoi usare la miscela di cremor tartaro/bicarbonato al posto del lievito chimico in bustina (vale sia per i dolci che per i salati) le dosi per mezzo chilo di farina sono:
12 gr di cremor tartaro
8 gr di bicarbonato
da miscelare solo al momento dell'utilizzo
La figlia non aspettava altro. Sono venuti strabuoni. Si prospettano lunghi giorni di varianti sul tema, e un aumento vertiginoso dei valori letti dalla bilancia...Lavale ha scritto:muffin con la marmellata d'arancia