Fildel a suo tempo ha scritto:Avete una procedura non ambigua per fare l'aglio sott'olio?
Fatto. Complici l'aver trovato gli agli freschi, ed una bottiglia-souvenir di splendido olio dal MUNZ.
Ho fatto cosi': sbucciate le teste d'aglio, messo a bollire una pentola di acqua salata con dentro rametti di rosmarino e maggiorana - acqua che coprisse gli spicchi per almeno due dita. Aggiunto un terzo di bicchiere di aceto, buttati gli spicchi e lasciati cuocere tre minuti.
Preparati barattoli (lavati), con dentro altri ramoscelli di rosmarino e maggiorana, piu' mezzo peperoncino.
Scolati gli spicchi (lasciati asciugare nello scolapasta per due minuti) e riempiti i barattoli.
Barattoli posti in pentola (rivestita internamente con uno strofinaccio) piena d'acqua bollente, e riempiti di olio fino a copertura degli spicchi. Messi a bollire anche i coperchi dei barattoli.
Lieve smucinamento degli spicchi con coltello per far uscire la maggior parte delle bolle d'aria, per un tempo variabile (l'importante e' che la temperatura all'interno del vasetto fosse tale da sterilizzare il tutto, sono andato francamente a naso).
Avvitati i tappi sui vasetti, tirati fuori i medesimi, sbatacchiati leggiadramente ma velocemente sul piano di lavoro per favorire la fuoriuscita di altre bolle d'aria, stretti i coperchi a morte.
I risultati non prima di una settimana. Se, dopo allora, non mi leggerete piu' saprete gia' il perche'. Sappiate che mi portero' nella tomba almeno altre due persone.
N.B.: non e' tutt'oro cio' che luccica.
1) Sbucciare gli spicchi di 12 teste d'aglio e' un buon modo per passare un congruo lasso di tempo del vostro week-end.
2) Procuratevi un buon deodorante d'ambienti, ne' l'uso massiccio di incensi ne' di olii essenziali serve alla bisogna.
3) Fa tanto figo rivestire l'interno della pentola con il canovaccio, servirebbe a non far sbattere i barattoli contro le pareti della pentola. Ma quando vi accorgete che l'acqua preferisce bollire nella sottile intercapedine tra il canovaccio e la pentola, per poi preferire questa via di fuga verso il piano della cucina e le eventuali mani di chi lavora...
4) Accertatevi che il tappo si adatti *perfettamente* al barattolo. Si sa, questi tappi moderni... Ad evitare che poi, avendo avvitato il coperchio e preso il barattolo per il medesimo (l'alternativa era infilare le mani nell'acqua bollente... no, grazie), non vi rimanga il tappo in mano ed il barattolo ricada nella pentola provocando ampie fuorisucite di olio, se siete fortunati... cosi', io lo dico, magari potrebbe capitare...
5) Ho scoperto che le bollicine d'aria hanno un'altissima affinita' per gli spicchi d'aglio. Si amano alla follia. L'opera di separazione causa struggimento infinito, come una illimitata serie di addii tra amanti. Alcune escogiteranno i sistemi piu' raffinati per sfuggire alla loro sorte. Molte ci riusciranno.