cookcrossing

[Arowin]

Bhè non possiedo una gran cultura sulle varietà di olive,
ma posso dirti che nella mia dispenza ci sono:
le olive nere, quelle nere-nere e quelle che danno sul blu nottea cui si contraddistinguono le olive bianche che non sono proprio bianche ma verde pallido, verde, verde smeraldo, verde oliva
... insomma sono queste qua


booone!

[shandy]

accidenti...e io che in fatto di olive ero rimasta alle taggiasche di cui mi riforniva mia madre...

[Babette]

booone!

e qui siamo tutti d'accordo
/me un po' pitignosa...ha preso la maturità disquisendo dell'oliva di Cerignola

[2teepot]

Allora , vi illustro subito la situazione , se qualcuno mi può dare dei consigli ve ne sarei veramente grato .

Primo problema : ho svariati vasetti di marmellata di prugne selvatiche . La marmellata è troppo liquida e la vorrei ridurre dandole un aspetto decoroso e spalmabile . Come si può fare ? Io ho pensato : aggiungo zucchero e la ribollisco ? Poi la risterilizzo in vaso di nuovo ? E' corretto o c'è un'altra maniera ?

Secondo problema : di questa marmellata ne devo far biscotti !
Ho pensato a delle mini crostatine , ma sappiate che non ho formine . Ricette , suggerimenti ? per fare biscotti usando la marmellata ( anche ripieni , non importa la difficoltà , purchè sian biscotti ) .

Grazie da 2t che i dolci proprio no ...

[lizzyblack]

Allora.. per addensarla potresti usare la pectina.. vendono quella di mele in erboristeria, ma mi pare di aver visto qualcosa anche al supermercato..

Ricetta per i biscotti con la marmellata.. io di solito li faccio con la pastafrolla e le formine, la marmellata la metto quando sono già cotti e magari ne metto uno sopra l'altro con la marmellata in mezzo (vengono buoni!). Se vuoi fare una cosa più "fine", uno dei lati del biscotto lo fai con il buco, così si vede che marmellata c'è dentro
Se non hai le formine, puoi usare tranquillamente un bicchiere!!

[2teepot]

Se non hai le formine, puoi usare tranquillamente un bicchiere!!

Grazie Lizzie , quella della pectina non la sapevo .

Una domanda : ma se io uso il bicchiere al posto della formina poi devo metterlo in forno ? No , perchè sai non so se la pastafrolla regge ai bordi senza uno stampo nel forno ...
Cioè io potrei usare anche l'incavo delle mani per dar forma ai biscotti ma poi nel forno ... che accade ?

[lizzyblack]

Nono, praticamente fai così: stendi la pastafrolla e fai dei dischetti con il bordo del bicchiere. Poi cuoci i dischetti. Dopo metti la marmellata ed unisci i dischetti a 2 a 2, e se vuoi li spolveri un po' con lo zucchero a velo

[serenaC11]

Beh, se però la marmellata è molto liquida, forse è meglio metterla prima di infornare.
Quindi: biscotto sotto (intero), biscotto sopra (con buco), marmellata nel buco... versione Spitzbuben
Oppure: biscotto sotto (intero), marmellata, biscotto sopra (intero)... versione sandwich

[2teepot]

Forse ho capito ... una base sotto e un biscotto bucato sopra per consegnare la marmellata ... mi fido sulla parola che il tutto regge regge , non vorrei che la marmellata poi debordasse dai lati infiltrandosi nella pasta frolla ...
Considerate che avrò pur sempre una marmellada un po' liquida comunque ...

Grazie . Altri metodi ? Io sono sempre orecchie aperte .

[lizzyblack]

Io sconsiglio la marmellata in forno, proprio perchè con il calore si liqufa un po' e di sicuro deborda e poi si brucia... poi vedi te

[-gioRgio-]

ma mi pare di aver visto qualcosa anche al supermercato..

Si trova come Fructapec in ogni supermercato ben fornito.

[2teepot]

Scusate , una domanda ancora : ma la pectina e il fructapec sono a base di prodotti naturali ? oppure additivi artificiali ?

Ho pensato anche di filtrare la base di frutta dallo sciroppo eccedente con un filtro per sabbia o un colino medio . Vedo se funzia .

[beauty]

La pectina è una sostanza naturale, contenuta ad esempio nelle mele.
Mia mamma quando fa le marmellate infatti mette direttamente le mele insieme alla frutta, invece di bustine o polverine varie!

[LaVale]

non so se il fruttapec è naturale, ma la pectina dovrebbe derivare dalla mela.
mi dicono (io non ho mai provato a fare marmellate, però) che aggiungere una mela alla frutta quando fai la marmellata.
Non so cosa potrebbe succedere a ribollire la marmellata un po' liquida aggiungendo la mela

invece la pastafrolla in forno dovrebbe tenere la forma anche dopo che le hai tolto gli stampini...mai messo stampini per biscotti in forno...

se vuoi fare ad esempio delle piccole tortine e riempirle di marmellata devi sì infornare degli stampini. se invece ti vanno bene dei biscotti "piatti", che poi puoi incollare con la marmellata, ti basta infornare la pasta frolla tagliata con il bicchiere.

ciao

vale

[-gioRgio-]

La pectina e' una proteina di cui le mele sono molto ricche. Credo che si estragga direttamente dalle medesime, non so se sia conveniente produrla sinteticamente. Eventuali additivi dovrebbero essere indicati sulla confezione.
In alternativa la possibilita' che hai indicato di "ribollire" la marmellata, aggiungendo o meno altro zucchero, dovrebbe essere valida - riduci di fatto il contenuto d'acqua. Il motivo per cui vale la pena usare la pectina e' che si fanno marmellate in pochi minuti, limitando quindi la perdita di principi nutritivi termolabili quali moltissime vitamine. Ma nel tuo caso, a marmellata gia' fatta, la cosa dovrebbe essere irrilevante.

[2teepot]

Grazie , ora ho tutto bene in testa .

Ho chiesto della pectina perchè facendo biscotti in quantità , per me ,industriale ( 4 Kg di farina e 5 giare di marmellata da finire ... sic !) magari faceva un po' da conservante ...

Già ! , sapete forse un trucco per conservare i dolci a lungo ?
Intendo non solo la tipica scatola dei biscotti ...

Di nuovo .

2t

[BondJamesBond]

Avrei bisogno di un aiuto corsaro.

Ho acquistato dell'ottima soia disidratata in bocconcini e bistecche, ma mi sono un po' stufata delle solite due ricette (con yougurt e curry e con il "toccino" di pomodoro).
Qualcuno di voi pratica questo genere di alimento e ha qualche consiglio sfizioso da darmi?

Ve ne sarei tanto - tanto - tanto grata.

Bond

[YowlYY]

Hai provato a fare i bocconcini alla thailandese? E' in pratica lo stufato simile a quello indiano, con verdure fresche e cotto col latte di cocco e peperoncino e zenzero. Buonissimo col riso basmati

[-gioRgio-]

Analogamente, andando di etnico, fatto a cous-cous

[suorgi]

Fantastico!!
ma non sapevo ci fosse l'angolo dei fornelli...
Ragazzi io adoro cucinare e deliziare i miei ospiti...
Del resto il mio nick non mi è stato dato a caso...
ora non ho tempo, ma poi vi leggo per bene eh...
ciao