VERO PESTO

[Theut]

Da una discussione di ieri sera al MU milanese

Il VERO PESTO:

non si compra all'Esselunga

va fatto esclusivamente con il mortaio di marmo e il pestello di legno (pazienza per la fatica, ne vale la pena)

ci vuole necessariamente l'aglio


N.B.La ricetta originale prevede l'uso di "prescinseua" ossia latte cagliato che pero' e' introvabile (anche se ci sono un paio di aziende che la producono proprio per il pesto). Serve ad ingentilire il sapore dell'aglio, si puo' aggiungere pero' della ricotta o della crema di latte o di latte. Questo riduce la conservabilita' in frigo ma se lo fate volta per volta il problema non si pone. Il colore risultera' verde chiaro come quello "vero" del pesto genovese.

[vanya]

il problema, quì da noi, è anche reperire un basilico decente fuori stagione ( ma anche in stagione...)

[liberliber]

...ricordo vagamente una lunga discussione su questo formaggio e il suo rapporto col pesto...

[Theut]

a proposito di basilico:

deve essere quello di Pra, o almeno basilico di Riviera Ligure (quello dell'entroterra fa storcere il naso dei puristi)

Attendo human e il suo contributo di cultore della prescinseua

[liberliber]

http://www.bookcrossing-italy.com/BCfor ... 6138#26138
poi riprende a http://www.bookcrossing-italy.com/BCfor ... 8213#28213
e da lì discussione infinita

[shandy]

vero pesto e' quello della mia mamma!

[Tanelorn]

aargh.... non ricominceremo con i "veri thread", vero ??? Mamma Penelope, pensaci tuuuuuuuuuuuu !!!

[docTrigor]

Il VERO PESTO:

Con un Genovese come co-inquilino... mi sono rssegnato e non discuto nemmeno.

[Theut]

Con un Genovese come co-inquilino..

Ma dai!!!! Non lo sapevo!!!

Allora è destino che nella tua vita i genovesi siano presenti e importanti

[docTrigor]

Allora è destino che nella tua vita i genovesi siano presenti e importanti

mai quanto vorrei....

[alexyr]

parlando di pesto.....mi MANCA LA NONNA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ma da brava ligure ho una coltivazione sovversiva di basilico in casa....
comunque il pesto gode di diverse versioni,la differenza prima è data dalla presenzao meno delle noci...

[PenelopePitstop]

Giusto per tagliare la testa al toro e dare così anche un taglio ai VERI thread (Tane, figliolo ci pensa mamma )

La ricetta del pesto depositata presso la Camera di Commercio di Genova è questa:
Ingredienti Percentuale
Basilico 25%-35%
Olio Extravergine di oliva DOP della Riviera Ligure 30%-35%
Formaggio DOP "Parmigiano Reggiano" o "Grana Padano" grattuggiato 15%-20%
Formaggio DOP "Pecorino Sardo" o "Fiore Sardo" grattuggiato 5%-10%
Pinoli 7%-10%
Aglio 1%-5%
Sale grosso 1%-2%

Per quanto riguarda il Basilico: si è in attesa che la Comunità Europea conceda il marchio DOP a quello ligure, quello più pregiato è quello della piana di Prà.

POI ricordiamoci che è una specialità squisitamente locale e tramandata come tradizione di famiglia per cui le discussioni su aglio sì aglio no possono andare avanti all'infinito, lasciando assolutamente il tempo che trovano.

As concerns la prescinseua: Le aree di origine sono la valle Stura e il golfo del Tigullio per cui non è diffuso in modo così capillare da poter essere considerato componente tradizionale del pesto.

PP (in mode tranchant e un po' cacaspilli )

[valeh]

il pesto...che meraviglia! io sono una frana in cucina (ma compenso mangiando&apprezzando!! ) perciò non mi permetto di entrare nel merito della discussione!
cmq la mia spacciatrice di fiducia di pesto è mia zia di gropello cairoli (pv) che lo fa divino (e con l'aglio!) e me lo spedisce ad intervalli regolari ogni volta che loro o qualche parente ginevrino passa di lì... ...tutto questo mi fa ricordare che è un po' che non me ne manda più... ziaaaaaaaaaaaaa!

[Quinnipak]

Vero pesto è quello della mamma di Shandy!
(ah, che ricordi!!! )